SPOT : LE CAFÉ DANS TOUS SES ÉTATS AVEC CAFÉ X CAFÉ

Le mardi c’est SPOT, le rendez-vous de la Nuit Magazine. Avant le « Où Sortir ? » on se détend en journée, lumière sur des restos, des kebabs, des cafés, des salons de thé, pour assouvir ta soif, ta faim ou ta vie de glandeur. Ce n’est pas avec notre costume de blogueuse que nous parlons petits fours, on enfile notre manteau de Nuit pour décortiquer les entrailles des lieux qui font de Marseille ce qu’elle est : un boucan et un spot à part entière.

Il est midi, et tu en es déjà sûrement à ton deuxième café. Si tu traînes vers le Cours Julien, sache qu’un nouveau lieu est là pour combler tes envies de caféine. Installé rue Fontange, le bien nommé Café X Café propose de te fabriquer une boisson sur mesure, faite selon tes goûts et tes habitudes. « Quand un client passe la porte, je parle avec lui pour savoir ce qui lui correspond le mieux. Ensuite, je lui propose un café, il le goûte et on débriefe ensemble pour savoir ce qui allait ou pas, comme ça quand il revient je peux lui proposer quelque chose d’encore meilleur« , explique Cyril, le gérant. Avec lui, le café c’est du sérieux. D’ailleurs, il conseille de le déguster à la manière du vin, et de bien choisir sa tasse : plutôt arrondie pour un expresso et en verre pour un café-filtre. Comme dans un laboratoire, il réalise des expériences à l’aide de ses machines farfelues. On y trouve bien entendu la traditionnelle machine expresso mais aussi la machine d’extraction lente pour café froid (4h pour un demi-litre), la Kalita, machine japonaise à filtres ou encore l’Aeropress, petite cafetière nomade. Bref tu l’auras compris, Cyril c’est un peu le Emmett Brown de la caféine.

Pour satisfaire toutes ses folies, il s’approvisionne auprès de torréfacteurs locaux qui privilégient les circuits-courts. Leurs grains proviennent d’Amérique Centrale ou d’Afrique, comme le « Red De Mujeres » torrifié à la main – pour préserver le terroir des grains – par Victoire Coffee Co, en vente au coffe shop (10e le paquet). Cultivé au Guatemala par un collectif de 830 femmes qui ont perdu leur mari lors de la guerre civile, ce café aux subtiles notes de fruits rouges permet de combler tes envies sucrées tout en te faisant faire une bonne action. Mais le goût dépend surtout de celui qui le fait. « Chaque barista possède sa propre recette. Tout dépend de la dose de café, d’eau et de la machine utilisée. Le même café peut avoir 10 goûts différents » affirme le gérant. Ses recettes, il les teste auprès de ses clients mais aussi lors de concours qu’il fait avec son pote Tristan. Pour ce dernier, le café fait partie de la culture française. « En France, c’est un produit qu’on déguste toute la journée : le matin pour se réveiller, le midi après un bon repas, l’après-midi avec des amis et même parfois le soir. C’est donc important de prendre le temps de faire du bon café« , conclut-il. Au Café X Café, il te faudra débourser 1,50€ pour un expresso, 2€50 pour un cappuccino et 3€ pour un café réalisé en méthode douce, c’est-à-dire en extraction lente.

Nouveau venu à Marseille, Cyril était artiste à Paris avant de devenir barista. C’est d’ailleurs en participant à une exposition qui mettait en scène un mini-café qu’il a voulu faire ce métier. « J’aime la dimension sociale qu’apporte le café, et la créativité qu’il demande« , confie-t-il. L’art n’est jamais très loin de lui. Il prévoit d’ores et déjà d’intégrer des œuvres dans son coffee-shop en exposant des artistes. Le but étant de « créer un point de convergence entre l’art, le café et la conversation« . Et quoi de mieux que le Cours Julien pour faire cela ? « J’ai eu un véritable coup de cœur pour ce quartier que je trouve dynamique et cosmopolite« . Plus qu’une boisson, c’est une expérience que Cyril propose dans son établissement. « Aujourd’hui les gens sont constamment sur leurs écrans. Partager un café avec quelqu’un permet de sortir de cet état. Et même s’ils ne consomment pas, il peuvent venir ici pour discuter, poser des questions ou avoir des conseils ». Bref, tu l’auras compris, la prochaine fois que tu passes par la rue Fontange, n’hésite pas à t’arrêter au 2B.

CAFÉ X CAFÉ – 2B rue Fontange, 13006 Marseille – 06 95 32 72 98 – Facebook – De mardi à vendredi, de 8h à 16h, samedi et dimanche de 9h à 13h

Laisser une réponse

XHTML: Tags utilisables: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>